9 เทรนด์อาหารของโลกปี 2566

เทรนด์อาหารของโลกปี 66 “ดีต่อสุขภาพ ปลอดภัย และรักษ์โลก”

ซันฟอร์ดเอาแนวโน้ม “ดีต่อสุขภาพ ปลอดภัย และรักษ์โลก” กับ 9 เทรนด์อาหารของโลกมาแชร์ให้เหล่าเจ้าของธุรกิจรู้เอาไว้ให้ปรับตัวก่อนใคร เพื่อเตรียมพร้อมสร้างโอกาสใหม่เพื่อกำไร และสร้างความปังให้ร้านอาหารของตัวเองในปีนี้!  

1.  ไม่ได้โฟกัสแค่ร่างกาย แต่โฟกัสที่อารมณ์ด้วย  (Food for Your Mood)
 

นอกจากผู้บริโภคจะสนใจอาหารที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ก็ต้องดีต่อระบบประสาท และสมอง รวมไปถึงส่งผลดีต่ออารมณ์และสุขภาพจิตอีกด้วย! 

2. อาหารแบบ Good for Gut แค่ลำไส้ดี สุขภาพโดยรวมก็ดีไปด้วย 

ตอนนี้พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) และโพรไบโอติกส์ (Probiotics) มาแรงในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นอย่างมาก อย่างพวกอาหารหมักดองต่างๆ เช่น โยเกิร์ต กิมจิ คอมบูชา ขนมปัง sourdough รวมไปถึงผัก ผลไม้ต่างๆ เพราะทั้งพรีและโพรไบโอติกส์นั้นดีต่อสุขภาพทางเดินอาหารของเรา ที่สำคัญคือมันยังดีต่อสุขภาพองค์รวมทั้งร่างกายและจิตใจ

3. กินที่มากกว่ากิน (Eating Experience)

เดี๋ยวนี้ผู้บริโภคไม่ได้กินอาหารเพื่อความอร่อย หรือเพื่อดำรงชีวิตได้เพียงอย่างเดียวแล้ว แต่การกินเอาประสบการณ์ที่ผู้บริโภคให้ความสนใจ ผ่านการเล่าเรื่อง ไม่ว่าจะเป็นการเดินทางของวัตถุดิบตั้งแต่แรกจนมาลงจานอาหาร ที่ถือว่าเป็นการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงเกษตร สร้างงาน สร้างรายได้ให้เกษตรกร และสนับสนุนให้ตระหนักถึงการใช้วัตถุดิบที่ปลอดภัยส่งตรงจากฟาร์ม หรือเล่าเรื่องราวที่เป็นมรดกภูมิปัญญาที่มอบอรรถรสได้มากกว่าแค่รสชาติ  

4. กินอาหารรักษ์โลกกับเทรนด์ Upcycling and Sustainable Foods

ปัจจุบันผู้บริโภคกำลังตระหนักถึงความไม่ยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อมจากขยะอาหารมากขึ้น โดยเฉลี่ยคนไทยสร้างขยะอาหาร คนละ 254 กิโลกรัมต่อปี คิดเป็น 64% ของขยะมหาศาลทั้งหมดที่เกิดขึ้นในแต่ละวันของประเทศไทย ยิ่งอยู่ในยุคที่เดลิเวอรี่กลายเป็นเซอร์วิสประเภทหนึ่งที่คนขาดไม่ได้ ก็มีแนวโน้มที่คนไทยจะผลิตขยะ (กล่อง ช้อน ส้อมพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งต่างๆ) จากการบริโภคมากขึ้นตามไปด้วย 

การใส่ใจสิ่งแวดล้อมจึงเป็นเรื่องที่ขาดไม่ได้ ร้านอาหารตามเทรนด์ดีๆ ด้วยการใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถย่อยสลายได้ตามธรรมชาติ หรือทำจากวัสดุรีไซเคิล และพยายามใช้วัตถุดิบทุกส่วนในการทำอาหารแต่ละจาน เพื่อลดขยะอาหารให้น้อยลงที่สุด 

5. ปิ่นโตดิจิทัลกับ Food Subscription

หรือการผูกปิ่นโตแบบดิจิทัล โดยที่เวลาเราสั่งอาหาร ก็ไม่จำเป็นต้องกดอาหารที่ละเมนูให้มาส่งแต่ละมื้อ แต่สามารถสั่งทีเดียวล่วงหน้า 10-30 มื้อ แล้วผู้ให้บริการจะทำการจัดส่งถึงที่ ข้อดีที่ผู้บริโภคชอบคือทำให้ค่าส่งเฉลี่ยต่อออเดอร์และค่าอาหารถูกลง แถมร้านอาหารก็ได้ลูกค้าที่มาใช้บริการของเราในระยะที่ยาวนานขึ้น ไม่ว่าจะเป็น 10-20 วัน หรือลากยาวไปตลอดทั้งเดือนก็มี นอกจากนี้ก็ยังมีสินค้าอุปโภคบริโภคอื่นๆ ที่ไม่ใช่แค่อาหาร เช่น เครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ ก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เนื่องจากลูกค้าบางกลุ่มชื่นชอบความเซอร์ไพรส์ที่ได้จากกล่องสุ่มผลิตภัณฑ์ที่แมตช์กับความชอบของตัวเอง 

แล้วยังสามารถลดขยะอาหารได้มากขึ้นจากการใช้ภาชนะที่ใช้ซ้ำได้ แทนภาชนะบรรจุอาหารจริงๆ ที่มีการบริการรับกล่องกลับไปทำความสะอาดและใช้ซ้ำ

6. อาหารที่ช่วยเรื่องระบบภูมิคุ้มกัน เหมาะสำหรับผู้สูงวัย

ทั่วโลกเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุโดยสมบูรณ์ (Aged Society) ในปี 2050 และกว่า 14% ของประชากรทั้งหมดจะมีอายุ 65 ปีขึ้นไป ซึ่งจัดเป็นประเด็นสําคัญระดับโลก ฉะนั้นเทรนด์อาหารปีนี้ที่เกี่ยวข้องกับตลาดอาหารสำหรับผู้สูงวัยก็ต้องมาแรงในโลกอนาคตแน่นอน 

อาหารที่ตอบโจทย์ผู้สูงวัย ได้แก่ อาหารที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ มีสารอาหารครบถ้วนช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกันที่ถดถอยให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันอาการป่วยได้ มีวิตามินและสารอาหารที่ดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน

7. นมทางเลือกที่หลากหลายตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ (50 Shades of Milk)

ในปัจจุบันก็มีนมทางเลือกมากมาย ซึ่งดีต่อกลุ่มคนที่มีอาหารแพ้อาหารต่างๆ ไม่สามารถดื่มนมที่มาจากวัว หรือสัตว์อื่นๆ ได้ เช่น นมข้าวโอ๊ต นมอัลมอนด์ นมมันฝรั่ง ฯลฯ ซึ่งนมเหล่านี้ก็มีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ เทียบเท่ากับนมวัว แถมนมบางประเภทยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ เหมาะกับคนที่อยากควบคุมน้ำหนัก จึงสามารถดื่มแทนกันได้โดยไม่ต้องกังวล

ผู้ประกอบการสามารถนำความหลากหลายนี้มาสร้างโอกาสในการขยับขยายความหลากหลายของเมนู และตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่ใหญ่ขึ้นได้

8. Digitalization นำเทคโนโลยีมาปรับใช้ ช่วยให้ร้านอาหารมีประสิทธิภาพ

ร้านอาหารสามารถนำ AI หรือ Big Data มาช่วยประกอบการตัดสินใจ หรือคาดการณ์สถานการณ์ที่สามารถเกิดขึ้นในอนาคตเพื่อจะได้วางแผนบริหารจัดการให้ทันท่วงที ก็สามารถช่วยป้องกันความเสี่ยงด้านธุรกิจได้  

กลุ่มร้านอาหารยังสามารถนำเทคโนโลยีมาใช้ในการจัดการบริหารวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพ ลดวัตถุดิบตกค้าง สามารถช่วยลดต้นทุนวัตถุดิบได้อีกด้วย

9. โปรตีนสุดเจ๋งที่ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ (Fantastic Protein)

ได้แก่ โปรตีนทางเลือกจากพืช (Plant-Based Protein) โปรตีนจากแมลง (Insect – Based Protein) โปรตีนสังเคราะห์จากเซลล์ (Cultured meat, Cell-Based Protein) โปรตีนจากอากาศ (Air Protein) และโปรตีนจากเชื้อรา (Mycoprotein) ซึ่งล้วนมีจุดเด่นที่แตกต่างกัน สามารถตอบโจทย์ที่หลากหลายในการบริโภคโปรตีนได้ ซึ่งในอนาคต 

ทำให้โอกาสได้เจอผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มาจากแหล่งต่างๆ และพบเจอเมนูอาหารที่ประกอบไปด้วยโปรตีนที่ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์เยอะมากขึ้น

มาถึงตรงนี้แล้ว ก็คงจะพอได้แรงบันดาลใจในการปรับตัวทำธุรกิจอาหารกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งเคล็ดลับและตัวช่วยที่จะเข้ามาช่วยดูแลในเรื่องของมาตรฐานในการควมคุม ทั้งรสชาติ ปริมาณ ควบคุมต้นทุน กำไร รวมถึงการดูแลในเรื่องการการจัดการการขายทั้งหมด

ซันฟอร์ดเราก็มีเครื่องชั่ง โปรแกรม และระบบจัดการขาย ที่พร้อมผลักดันและอยู่เคียงข้างธุรกิจของคุณ ให้คุณจัดการกับทุกปัญหาให้เป็นเรื่องง่าย เริ่มต้นก่อนมีชัยไปกว่าครึ่ง ซันฟอร์ดเป็นกำลังใจให้ครับ 

ช้อปเลย!!  คลิก

ช้อปกับผู้ช่วยส่วนตัว คลิก

#ซันฟอร์ด #SUNFORD #เทรนด์อาหารปี2566

ขอบคุณที่มา freshket - food trends 2023 for business