ส่องเทรนด์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม 2021

ส่องเทรนด์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม 2021 

ปี 2020 นี้นับเป็นปีที่เต็มไปด้วยการเปลี่ยนแปลงมากมาย ไม่เฉพาะแต่ในประเทศไทย แต่ยังเกิดขึ้นทั่วทุกมุมโลก จากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรค Covid-19 ซึ่งส่งผลให้พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไปอย่างสินเชิง หรือที่เราเรียกกันติดปากว่า “New Normal” ส่งผลให้ผู้ประกอบการทั่วโลกต้องคิดหากลยุทธ์ใหม่ๆ รวมถึงปรับรูปแบบธุรกิจ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว

ประกอบกับการที่ผู้บริโภคปี 2021 มีแนวโน้มที่จะให้ความสำคัญกับ “คุณค่า” เหนือ “มูลค่า” ซึ่งสะท้อนออกมาในรูปของทัศนคติที่เปลี่ยนจาก “ความต้องการที่มากกว่า” สู่ “ความต้องการสิ่งที่ดีกว่า” เช่น คุณภาพสินค้าและบริการที่ดีกว่า มีฟังก์ชั่นการใช้งานที่ทันสมัย การออกแบบที่สะท้อนรสนิยมของผู้ใช้ได้ตรงใจ เป็นต้น

วันนี้ซันฟอร์ดจึงนำข้อมูลดีๆ จากการงานวิจัยเกี่ยวกับกระแสความนิยมของผู้บริโภคในปี 2021 ทั้งในภาคธุรกิจอาหาร และเครื่องดื่ม มาฝากพี่ๆ ผู้ประกอบการ เจ้าของกิจการ และพ่อค้าแม่ค้าทุกท่าน เพื่อเป็นข้อมูล นำไปปรับใช้ในธุรกิจ เพื่อเพิ่มโอกาสในการค้าขาย และพัฒนาสินค้าให้ตรงใจผู้บริโภคยิ่งขึ้นครับ

บริการส่งเร็ว ส่งด่วน โดนใจลูกค้าเต็มๆ 

หลังจากการประกาศล็อกดาวน์จากทางภาครัฐ ส่งผลให้ทุกคนต้องกักตัวอยู่ในบ้าน เปลี่ยนการทำงานที่ออฟฟิศเป็น Work from Home ห้างร้านต่างๆ ไม่สามารถเปิดบริการได้

ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารต้องเปลี่ยนวิธีการบริการจากการนั่งรับประทานอาหารที่ร้าน เป็นการสั่งกลับบ้านแทน ทำให้เกิดผู้ให้บริการส่งอาหารออนไลน์ผ่านแอพพลิเคชั่นและเว็ปไซต์เกิดขึ้นเป็นจำนวนมาก และแนวโน้มการเจริญเติบโตยังคงมีอย่างต่อเนื่อง

จากการที่ผู้บริโภคเริ่มคุ้นชินและชื่นชอบกับการบริการ ทำให้ผู้บริการส่งอาหารต้องคิดหาโปรโมชั่น และร้านอาหารเด็ดๆ มาแนะนำผู้ใช้งานเสมอ และที่สำคัญที่สุดคือ บริการต้องสะดวกและรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้บริโภคทุกคนต้องการ

อยู่บ้านว่างๆ ทำอาหารทานเองก็ไม่เลว 

ช่วงที่ต้องกักตัวอยู่บ้าน พบว่าผู้บริโภคส่วนหนึ่งต้องการทำอาหารด้วยตัวเอง หรือคนที่ทำอาหารไม่เป็นก็ถือโอกาสเรียนรู้ด้วยตัวเอง ชุดอาหารพร้อมปรุงจึงได้รับการพัฒนามากขึ้นเพื่อตอบโจทย์การสร้างประสบการณ์ในการทำอาหารทานเองที่บ้านให้แก่ผู้บริโภค

 โดยเน้นเครื่องปรุงไม่ซับซ้อน แต่ครบถ้วน และมีรสชาติดี สินค้าประเภทนี้จึงได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการหลีกเลี่ยงออกจากบ้านไปเจอผู้คน และผู้ที่ไม่มีทักษะในการประกอบอาหาร ช่วยให้สามารถทำอาหารให้อร่อยคล้ายกับที่ร้านทำได้ เช่น ชุดส้มตำมะละกอ ชุดสเต็กที่มาพร้อมกับสลัดผัก ชุดสุกี้ชาบูพร้อมหม้อ หรือชุดขนมเบเกอรี่ เป็นต้น  

โดย meal kits สามารถวางแผนการรับประทานให้ถูกหลักโภชนการได้ เช่น บางผู้ผลิตระบุโภชนาการที่จะได้รับต่อหนึ่งจาน เพื่อสำหรับคนยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ

ค้นหาง่าย ข้อมูลครบ ช่วยการตัดสินใจ 

เนื่องจากผู้บริโภคหันมาซื้อสินค้าออนไลน์มากขึ้น การซื้อของแบบไม่เห็นสินค้า ไม่ได้ลองจับ ลองสัมผัส นับเป็นความกังวลในใจของนักช็อปออนไลน์ส่วนใหญ่ ข้อมูลสินค้า การใช้งาน และรีวิวจากผู้ใช้จริง จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้บริโภคต้องศึกษาก่อนการตัดสินใจซื้อทุกครั้ง พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแผลงไปนี้ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องปรับเปลี่ยนวิธีการสื่อสารผลิตภัณฑ์กันขนานใหญ่ ซึ่งจะหันมาเป็นการให้ข้อมูลอย่างครบถ้วน และมีรีวิวจากผู้ใช้งานจริงมาเป็นเครื่องยืนยันคุณภาพสินค้า ซึ่งจะช่วยให้ลูกค้าเกิดความมั่นใจในสินค้าได้แม้ไม่เคยเห็นหรือทดลองใช้ก็ตาม

โดยทางผู้ประกอบการสามารถบอกเล่าเรื่องราวของสินค้าได้  ตั้งแต่กระบวนการผลิตและแหล่งวัตถุดิบของสินค้าช่วยสะท้อนถึงคุณค่าของแบรนด์ จากผลสำรวจกลุ่มผู้บริโภคทั่วโลกพบว่ากว่า 56% เรื่องราวของแบรนด์มีผลต่อการตัดสินใจซื้อ แม้จะไม่เคยเห็นสินค้าจริงก็ตาม 

เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ดีต่อโลก ดีต่อใจ

ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม กระบวนการผลิต และวิธีการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่อย่างคุ้มค่า สนับสนุนวิถีท้องถิ่นและเชื่อมโยงกับการรักษาสิ่งแวดล้อมในทุกมิติ  สอดรับกับกระแสรักษ์โลกได้เป็นอย่างดี (ECO LifeStyle) ผู้บริโภคไม่เพียงแต่มองหาสินค้าถูกใจเท่านั้น แต่จะรู้สึกดีมากขึ้น หากได้ทราบว่าสินค้าที่เลือกใช้มีส่วนช่วยพัฒนาสังคม และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

สำหรับผู้บริโภคที่เลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านอาหาร หรือร้านค้า โดยไม่ได้เห็นกระบวนการผลิตและการปรุงอาหาร จะดีแค่ไหน หากผู้ผลิตจะอธิบายถึงวัตถุดิบที่ใช้ กระบวนการผลิตที่มีมาตรฐาน คำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม งดการใช้สารเคมี เน้นปลอดภัยต่อต่อผู้บริโภค ลดการใช้ทรัพยากรที่สิ้นเปลือง รวมถึงมีกระบวนการจัดการสิ่งปฏิกูลอย่างเป็นระบบ หากลูกค้ารับรู้สิ่งเหล่านี้ ย่อมเกิดทัศนคติในเชิงบวกต่อสินค้า และย่อมรู้สึกภูมิใจทีได้เป็นส่วนหนึ่งในการรักษาสิ่งแวดล้อม ลดมลภาวะ และลดภาวะลดโลกร้อนได้อีกด้วย

สุขภาพต้องดี หุ่นต้องเฟิร์ม

กระแสรักสุขภาพก็ยังคงมาแรงอย่างต่อเนื่อง แต่ในยุคดิจิตอลแค่สุขภาพดีไม่เพียงพออีกต่อไป ต้องมีร่างกายสมส่วนน่ามองอีกด้วย ผู้บริโภคจำนวนมากจึงหันมาบริโภคอาหารเสริมโปรตีนสูงกันเป็นจำนวนมาก ทั้งนี้เพราะนอกจากโปรตีนจะช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และให้พลังงานโดยไม่สะสมเป็นไขมันแล้ว โปรตีนยังช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อในร่างกายอีกด้วย การบริโภคอาหารเสริมโปรตีน และออกกำลังกายเสริมสร้างกล้ามเนื้อ จึงทำให้ไม่เพียงทำให้สุขภาพดี แต่ยังดูดีไปด้วยในเวลาเดียวกัน

อาหารเสริมโปรตีนสูงจะอยู่ในรูปเครื่องดื่มธัญพืช นมเสริมโปรตีน จนถึงอาหารที่ให้โปรตีนสูง เช่น อกไก่ และไข่ขาว เป็นต้น ปัจจบันมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ สำหรับสายสุขภาพเกิดขึ้นเป็นจำนวนมาก เช่น โปรตีนบาร์ อกไก่ปั่น ผงโปรตีน ซึ่งเน้นตอบโจทย์วิถีชีวิตสมัยใหม่ที่เร่งรีบ เพราะพกพกได้สะดวก ทานง่าย รวดเร็ว มีคุณค่าทางโภชนาการ จึงเป็นที่ถูกใจผู้บริโภคสายรักสุขภาพ สายวีแกน และสายไดเอท

จะดื่มทั้งทีต้องมีประโยชน์ 

เครื่องดื่มสีสวย รสชาติหอมหวาน บวกความซ่าสำหรับคนรุ่นใหม่ ดูเหมือนจะไม่เพียงพออีกต่อไป เพราะกระแสผู้บริโภคยุคปัจจุบันต้องการออกจากความจำเจเดิมๆ และไม่ต้องการทำตามใคร แต่จะมองหาสิ่งที่ตอบสนองความต้องการของตัวเองได้ดีที่สุด ไม่เว้นแม้เครื่องดื่ม ซึ่งนอกจากรสชาติต้องดี สีต้องตรงใจแล้ว ยังต้องมีคุณประโยชน์ที่ชวนให้ลิ้มลองอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น สารอาหาร วิตามิน เกลือแร่ โดยสามารถจัดกลุ่มเครื่องดื่มในยุคปัจจุบันได้ดังนี้

(1) เครื่องดื่มเพื่อแก้ไขปัญหาสุขภาพ เช่น นมที่ช่วยให้นอนหลับสบาย นมสำหรับผู้มีอาการแพ้นมวัว นมผสมผงโปรตีนสำหรับผู้ออกกำลังกาย น้ำผลไม้ผสมคอลลาเจนเพื่อช่วยฟื้นฟูสภาพผิว เครื่องดื่มเกลือแร่ซิงค์ที่ช่วยให้กระปรี้กระเปร่า น้ำดื่ม pH 8.5 ที่เชื่อกันว่าดีต่อสุขภาพ เป็นต้น

(2) เครื่องดื่มรักษาสุขภาพ โดยลดสารที่ส่งผลเสียต่อร่างกายหากรับประทานในปริมาณมากลง เช่น น้ำผลไม้ 100% ปราศจากน้ำตาล นมพร่องมันเนย เครื่องดื่มที่ใช้สารให้ความหวานทางเลือก เช่น หญ้าหวาน เป็นต้น

(3) เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากวัตถุดิบหายาก มีเฉพาะฤดูกาล หรือมีมูลค่าสูง การสร้างความแปลกใหม่เพื่อดึงดูดใจให้ผู้บริโภคต้องการลิ้มลองยังคงใช้ได้ผลในปัจจุบัน แต่การจะทำให้ผู้บริโภคกลับมาซื้อซ้ำนั้นยังต้องเน้นจุดขายด้านคุณค่าสารอาหารที่ดีที่สุดต่อร่างกายด้วย เช่น เครื่องดื่มผสมโสม เครื่องดื่มรังนก น้ำผลไม้จากผลไม้ยอดนิยมในต่างประเทศ เป็นต้น

เพราะกาแฟคือไวน์ในศตวรรษที่ 20

กาแฟได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับสภาพสังคมที่เร่งรีบ ดื่มง่าย ทำให้สมองตื่นตัว พร้อมกับการทำงานในแต่ละวัน ประกอบกับการสะท้อนภาพไลฟ์สไตล์ผ่านแบรนด์กาแฟยี่ห้อต่างๆ ทำให้ร้านกาแฟใหม่ๆ ผุดขึ้นในทุกๆ ที่ทั่วประเทศ

ร้านที่ได้รับความนิยมในสังคมเมืองจะเป็นธุรกิจร้านกาแฟสไตล์ coffee stand ขนาดกะทัดรัด ที่มีพื้นที่ไม่มาก อาจมีเพียงเครื่องชงกาแฟ และบาร์ขนาดย่อม 3-4 ที่นั่ง เน้นการขายแบบเป็นกันเอง ที่ลูกค้านั่งดูบาริสต้าชงกาแฟทีละแก้ว พูดคุยแลกเปลี่ยนเรื่องกาแฟได้อย่างใกล้ชิด หรือแบบ take away สำหรับลูกค้าที่เร่งรีบ สามารถสั่งและรับกาแฟทางช่องหน้าต่างข้างร้านแล้วออกเดินทางไปทำงานได้เลย ด้วยความที่เป็นร้านกาแฟขนาดเล็ก จึงต้องเน้นจุดขายที่เมล็ดกาแฟสายพันธุ์คุณภาพ มีให้เลือกหลายหลาก มีกลิ่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การตกแต่งร้านที่มีสไตล์น่าดึงดูด รวมถึงตัวบาริสต้าที่ต้องมีความรู้เรื่องกาแฟ มีบุคลิกภาพ และมนุษยสัมพันธ์ที่ดี  เพียงเท่านี้ก็เปลี่ยนคนเดินผ่านมาเป็นลูกค้าประจำได้ไม่ยาก

เครื่องชั่งดิจิตอล SUNFORD สร้างประสบการณ์ที่ดีกว่า ด้วยฟังก์ชั่นการใช้งานที่หลากหลาย ตอบรับการใช้งานในทุกธุรกิจ ด้วยระบบดิจิตอลที่ช่วยเสริมภาพลักษณ์กิจการผ่านความเที่ยงตรง แม่นยำ ทำให้ผู้บริโภครับรู้ความแตกต่าง และรู้สึกมั่นใจว่าได้เลือกสิ่งที่ดี ที่คุ้มค่าต่อราคา

เครื่องชั่งดิจิตอล SUNFORD พร้อมสนับสนุนทุกธุรกิจ ใส่ใจตั้งแต่การคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์การใช้งาน กระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากล ตรวจสอบคุณภาพในทุกขั้นตอน ได้รับการรับรองจากสำนักงานกลางชั่งตวงวัด กระทรวงพาณิชย์ บริการจัดส่งฟรี ทุกที่ ทั่วไทย พร้อมการรับประกันสินค้า 3 ปี และดูแลตลอดอายุการใช้งาน

ที่มา ;   เทรนด์ผู้บริโภคแดรี่โปรดักต์ปี 2021, THAIFEX - ANUGA ASIA 2020, www.grandecig.com, www.hausvoneden.com, www.thestorythailand.com, www.grocerydive.com