ทางรอดผู้ประกอบการไทย ต้องทำอย่างไร??

ยุคของแพง ค่าแรงถูก!!! 

ต้นทุนเพิ่ม ยอดขายลด กำไรหดหาย!!
ทางรอดผู้ประกอบการไทย ต้องทำอย่างไร??

เพราะหัวใจของการลดต้นทุนในกลุ่มธุรกิจอาหาร เบเกอรี่ คาเฟ่  เลี่ยงไม่ได้กับการจัดการกับวัตถุดิบ การเลือกซื้อวัตถุดิบ ไปจนถึงขั้นตอนการเตรียมและปรุงอาหาร ที่ผู้ประกอบการไม่ควรละเลย เพราะสิ่งเหล่านี้คือหัวใจหลักในการรับมือในสภาวะต้นทุนผันผวน ลดภาวะขาดทุนให้ร้านในช่วงวัตถุดิบราคาขึ้น รักษาระดับผลกำไร โดยไม่ต้องขึ้นราคาสินค้าหรือบริการ ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกค้าแฮปปี้!! 

หากธุรกิจคุณมีปัญหาต้นทุนอาหารหรือสินค้าที่สูงและสูงขึ้น วัตถุดิบขาดสต๊อกจนไม่พอขาย หรือมากเกินไปจนใช้ไม่ทัน จัดเก็บวัตถุดิบไม่ดีจนบางส่วนเน่าเสีย หรือลืมใช้วัตถุดิบจนหมดอายุ ทั้งหมดนี้เป็นเงินทุนของเราที่เสียไปโดยเปล่าประโยชน์ 

ลองเอาวิธีการลดต้นทุนที่ซันฟอร์ดรวบรวมมาให้เหล่านี้ไปปรับใช้ดูนะครับ

1. ขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบอาหาร หัวใจหลักของการคุมต้นทุน

การสร้างมาตรฐานในการใช้วัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้การปรุงอาหารทุกจานเป็นไปตามมาตรฐานหรือสูตรที่ทางร้านควบคุมและกำหนดไว้ เช่น สเต็กหนึ่งจาน จะต้องใช้เนื้อปริมาณกี่กรัม เพื่อเตรียมแบ่งวัตถุดิบเนื้อเป็นไซส์เท่าที่ต้องการเท่า ๆ กันไว้ให้พร้อมใช้งาน จะช่วยควบคุมต้นทุนอาหาร และมาตรฐานของอาหารแต่ละจานให้คงที่ ทำให้เจ้าของร้านวางแผนได้คร่าวๆ ว่าควรสต๊อกวัตถุดิบไว้เท่าไหร่ และคำนวณต้นทุนได้ง่ายขึ้น ซึ่งแน่นอนว่า จำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งเข้ามาเป็นผู้ช่วยในเรื่องการชั่งที่ต้องเสถียร เป๊ะ ตรง ตามมาตรฐาน และสูตรที่วางไว้ เพราะหากเครื่องชั่งเพี้ยน สูตรและรสชาติ หรือปริมาณอาหาร อาจจะเพี้ยนไปด้วย 

และที่สำคัญก็คือ การใช้วัตถุดิบทุกอย่างให้คุ้มค่า (zero waste) การใช้วัตถุดิบทุกส่วนที่นำต้องตัดหรือหั่นให้เหลือทิ้งน้อยที่สุด เพื่อนำมาใช้ปรุงอย่างคุ้มค่า หรืออาจจะดัดแปลงให้กลายเป็นเมนูใหม่ขึ้นมา เพื่อเพิ่มมูลค่าให้วัตถุดิบ ลดปริมาณขยะในครัว เพิ่มกำไรให้กับร้าน

2. รักษาพนักงานที่ดี ใจแลกใจ หัวใจหลักของงานบริการ

เจ้าของร้านอาจจะสร้างแรงบันดาลใจให้กับพนักงาน ทำงานดีมีรางวัล เพื่อทำให้เกิดโอกาสพนักงานลาออกบ่อยลดลง ซึ่งอาจจะส่งผลทำให้การทำงานของร้านไม่ต่อเนื่อง เมื่อเรามีพนักงานที่รักในธุรกิจร้านอาหารเรา พนักงานก็จะบริการ และทำงานด้วยใจ อาจจะมีข้อตกลงร่วมกันกับพนักงานในการลดของเสีย  (zero waste) ที่เกิดขึ้นในร้านในร้าน หรือระดมความคิดเปิดรับข้อเสนอแนะ  จากพนักงานในแต่ละตำแหน่งเกี่ยวกับวิธีลดต้นทุนที่สามารถทำได้ ก็จะช่วยคุมได้ทั้งต้นทุนอาหาร และค่าใช้จ่ายในเรื่องของการจ้างพนักงาน และมีอุปกรณ์ตัวช่วยที่ทำให้พนักงานทำงานได้ง่ายขึ้น สะดวกขึ้น รวดเร็วไม่เสียเวลา

3. ตรวจสอบรายรับ-รายจ่าย จัดการสต๊อกให้ดี มีกำไรไปกว่าครึ่ง 

สิ่งสำคัญรองลงมาก็คือ เจ้าของร้านต้องหมั่นตรวจสอบรายละเอียดภาพรวมของธุรกิจ ตั้งแต่ยอดเงินที่ขายได้ ค่าแรงพนักงาน ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าใช้จ่ายๆ อื่นๆ รวมถึงสต๊อกสินค้าต่างๆ  เมื่อรู้ว่าสินค้าไหน ขายดี อาจจะเพิ่มกำไรจากการจำหน่ายสินค้าในเมนูที่ได้กำไรสูงๆ อีกทาง โดยให้พนักงานช่วยนำมาไปโปรโมทให้ขายได้มากขึ้น ก็จะสามารถทำกำไรได้มากขึ้นอีกด้วย

ทั้งหมดนี้เป็นเทคนิคที่เจ้าของร้าน สามารถนำไปปรับใช้ให้เหมาะสมกับร้านของตัวเอง เพื่อลดต้นทุน เพิ่มกำไรและพัฒนาร้านอาหารกันต่อไปนะครับ และหากอยากได้ผู้ช่วยการขายที่ทั้งช่วยคุมต้นทุน เช็กสต็อกสินค้า วิเคราะห์ยอดขาย ตอบโจทย์ชีวิตยุคดิจิทัลแบบนี้ 

#SUNFORDConnectPOS ผู้ช่วยร้านค้าจากซันฟอร์ด กับระบบการขายครบวงจรที่ใช้ง่ายที่สุด สะดวกรวดเร็ว ทันใจ ต้องโซลูชั่นจากซันฟอร์ด เชื่อมโยงทุกมิติงานขายเพื่อความสะดวกสบายขั้นสุด ตอบทุกโจทย์การใช้งาน ง่าย สะดวก รวดเร็ว ตอบโจทย์ชีวิตยุคดิจิทัล ยกระดับการบริการ ในราคาสบายกระเป๋า กับระบบจัดการร้านค้าระดับมืออาชีพ ผู้ช่วยร้านค้าเพื่อร้านค้าปลีก SME รายย่อย ไม่ว่าคุณธุรกิจเล็ก ใหญ่ ระบบ SUNFORD Connect POS ตอบครบ จบทุกโจทย์ในเครื่องเดียว

สนใจ SUNFORD POS series สอบถามเพิ่มเติมกับผู้ช่วยส่วนตัวตั้งแต่เวลา 08.00-20.00 คลิก

ช็อปได้เลยตลอด 24 ชั่วโมง คลิก

#เพราะความสุขเกิดขึ้นได้ด้วยซันฟอร์ด
#ซันฟอร์ดความเที่ยงตรงที่คุณวางใจ

cr.  การลดต้นทุนร้านอาหาร by Storehub, nestleprofessional และ amarinacademy